《肯德基在中国实现本土化》

作为统领肯德基与必胜客这两大国际餐饮品牌的灵魂人物，百胜餐饮集团(Yum!总裁兼CEO诺瓦克(David Novak) 以善于“帮助扭转下降的营业额”而著称。Brands)他不仅使肯德基的销售赢利趋向好转，令其连续4年在单店营业额成长上表现积极，成为在美国成长最迅速的连锁餐饮企业之一，还成功地帮助必胜客扭转下降的营业额。

1.中国店铺要超过美国

百胜是第一家进入中国内地的洋快餐巨头。1987年11月12日，肯德基在中国的第一家门店在前门开业，取得了意想不到的巨大成功，以至于让很多北京人至今还保留着当年为享受一顿肯德基快餐需要排着长队等待的记忆。也许正是有了前门肯德基餐厅当年的盛况，才引得其他世界著名的快餐厅品牌接踵而来，并使得快餐成为都市人生活的一部分，进而引发中式快餐的借鉴和变革。

诺瓦克从来毫不掩饰对百胜在中国扩张成绩的得意：位于美国肯塔基州的百胜集团，其营业收入70%来自海外，在其超过3.7万家的餐厅中，有近4500家在中国，其中肯德基在中国700多座城市拥有3700多家分店，必胜客有680多家。诺瓦克认为，百胜在中国的成功， 得益于拥有一位了不起的领导者苏敬轼(Sam Su) ， 以及他的领导团队。他们已经一起工作15年多了，并且从零开始发展业务。此外，百胜在中国拥有业内领先的品牌，受过良好教育的劳动力，第一流的经营及物流能力，庞大的房地产开发团队，以及自己的配送系统。目前，百胜是中国领先的零售开发企业，2011年在中国开设了创纪录的656家新餐饮店。这些餐饮店提供原味鸡和铁盘比萨的同时，也根据中国消费者的口味，进行产品创新并扩展菜单。

虽然经受了金融危机，但是最近几年肯德基与必胜客在中国仍以超过25%的速度高速发展，是肯德基全球发展最快的市场，这种发展势头令百胜高层极为吃惊。而诺瓦克为肯德基未来在中国描下的蓝图是：中国将成为肯德基除美国本土外的第二大市场，中国肯德基的店铺总数甚至会超过美国本土。

2.为中国人度身做食品

总结肯德基在中国的20年发展史，诺瓦克认为制胜的武器是本土化。诺瓦克眼中的本土化首先表现在“开发具有中国口味的快餐品种”。肯德基为此专门成立了“肯德基中国健康食品咨询委员会”，聘请了10位国内相关专业领域的学者和专家作为咨询顾问，长期为肯德基提供营养、健康方面的专业支持。在研究了中国人的饮食习惯后，肯德基针对不同地区用户的不同偏好，推出了“老北京鸡肉卷”、“嫩牛五方”、“麻椒鸡翅”等，主打家的口味，同时推出中国人喜欢的盖浇饭等传统餐厅食物，在价格和质量之间寻求平衡，取得了巨大的成功。

2012年，肯德基由于其原料鸡中存在使用速成鸡的现象，被媒体曝光，当年的收入增长率下降了近六成，肯德基迅速反应，开展“雷霆行动”，在广告、供应商选择等多方面处理危机，到2013年第二季度，其销售收入又出现了超过10%的增长。

本土化还表现在百胜在中国的餐厅员工100%本地化。诺瓦克认为，这3万名中国员工其实是百胜在中国拥有的最大财富。正是肯德基以其独家功夫以及在口味和员工的本地化上所做的积极努力，使其赢得了广大中国消费者的青睐。

（摘录自陈春花、曹洲涛、李洁芳等编著：《华章文渊管理学系列——企业文化》，机械工业出版社，2014年8月第2版第1-2页）