《北京金三元酒店的制度与标准》

北京金三元酒家拥有中国首道专利菜“扒猪脸”。金三元的老板沈晓峰非常精明能干，他为这道菜定制了十分严格的规矩。猪头的来源必须是饲养期四个月到五个月大、重量为60公斤至75公斤的白毛瘦型猪；猪经过标准屠宰后，需经过2小时的浸泡，30多种调料、4小时酱制、12道工序层层制作。谁敢弄错一个环节，沈老板就会火冒三丈。

不仅如此，金三元酒店的服务也是非常到位的。无论是站位、迎宾，还是入座、点菜，都有一套分为29道工序、3000多条标准的管理制度。这些制度为金三元赢得了广泛赞誉，前来消费的顾客对金三元的服务赞不绝口。完善的制度使金三元在北京餐饮市场上脱颖而出，经过多年的发展，金三元已经成为在全国拥有二十多家连锁店和一家经营纯绿色食品超市的多元化企业。

实用指南

严格而合理的制度是企业发展的保证，管理者要在对制度的执行过程中保证要做到以下几点：

1.要保证制度的严肃性和连续性。“朝令夕改”会使制度失去效力，流于形式，因此一个好的企业制度要保证不因企业领导人的改变而改变，不因企业领导人态度的改变而改变；不因管理者与被管理者关系的亲疏而改变。

2.制度要随客观环境的变化而不断改进、修订和完善。制度不可能一成不变，一劳永逸，必须与时俱进。

3.所有制度必须依据人的本性，便于执行。企业的制度要尽可能少，制度越少，员工重视的程度就越高。制度要简单易懂，要对每一条款都进行解释，以免造成误解，要尽可能吸收员工参与制度的制定。

（摘录自龚俊恒 编著：《德鲁克管理思想大全集》，中国华侨出版社，2011年11月第一版第68页）